【上環美食】越法風情共享菜、米芝蓮推薦餐廳:MâmAmis


最近來到剛榮獲 2024 米芝蓮推薦的越南餐廳 MâmAmis 與好友聚餐,還未進餐館,已被這裡獨特的木色質感裝潢吸引!位於上環的 MâmAmis 是一家越南家庭風格餐廳,以共享美食和舒適的氣氛,把人們凝聚在一起,是一個適合與親朋好友聚餐的活力場所。

MâmAmis 擁有迷人舒適的室內環境,充滿東南亞風情的木調裝潢,搭配植物和大自然氣息,再注入一點點西洋風格,頓時走入殖民地色彩氛圍之中。MâmAmis 這個名字,是由越南文 Mâm 和法文 Amis 組成 — 前者代表饗宴、後者代表朋友們,餐廳就是「朋友們的饗宴」的意思。越南菜的精神與「節慶」和「分享共吃」密不可分,它有能力在把人們凝聚在一起,共度歡欣喜慶,所以這裡傳遞和交流著不同文化和傳統,包括兩個截然不同世界的文化交流 — 越南與法國,帶來別緻與用心的用餐體驗。

越南特色滴漏咖啡 – $58

除了經典越南滴漏咖啡,MâmAmis 亦帶來獨特的雞尾酒單,由著名的調酒師 Raphael Holzer 設計,向傳奇歌手 Huong Thanh 致敬。她是一名居住在巴黎的越南籍音樂家,把爵士樂融入越南的曲目之中,是代表越南文化的標誌性人物。把她如何詮釋和珍視文化交流的心作為雞尾酒的靈感來源。MâmAmis的雞尾酒細緻地混合了越南傳統與現代風味,呈現獨特的感官風味。

Mocktails – Lovers on the Mountain 神雕俠侶 ($58)

這日品嚐了 MâmAmis 一系列引以為傲的菜式,包括美國安格斯生牛肉、鵝肝配菠蘿辣果醬、越式薄餅、越南燒豬以及越南蕃茄蟹湯檬等。菜式名字無論中英文都寫得很簡單,到菜式上場後店員介紹,才知道每款菜式在食材、味道與擺盤上都注入無窮創意,同時亦著重文化傳承,讓大家感受到與別不同的越南風味。

把越南粉 Phở 標誌性的生牛肉拆開來,「美國安格斯生牛肉」呈現的別樹一格的擺盤,有點像薄薄的蒸肉餅,吃下去居然是熟悉的生牛河味道,把一個湯底的味道濃縮在一片牛肉之上,看來在調味方面下了不少用心。看我們「相機食先」過不停,店員也教路平平的一盤生牛肉要用叉子掛起拍下去才好看,視覺與味覺俱全。

美國安格斯生牛肉 – $258

越式薄餅是另一大愛。把菜式簡單地叫成「越式薄餅」也是太埋沒了菜式本身的創意 — 用意大利製作薄餅的概念重新演繹越南經典米紙卷,首先要把米紙煎香成能盛載薄餅餡料的脆度,放上餡料後再焗起、灑上蔬菜和調味,吃起來餅底脆卜卜,蔬菜和香料要保持越式春卷的清爽,同時又注入意大利薄餅的焗香滋味,流露無限創意。

越式薄餅 – $98

越南燒豬所採用的越南乳豬,據說從外貌到口感都與我們吃習慣和認識的豬隻不同。每隻越南豬小小隻,只能做成四份越南燒豬,因此需要提早告知餐廳作預訂才會有供應。以港式的燒乳豬為靈感,店員說只用香茅與鹽作簡單調味,使用餐廳招牌的炭火燒烤烹飪技法,皮脆肉嫩,美味之餘還注入了文化的交流與無窮創意。

越南燒豬 – $388

經典的 Phở 亦可換上不同配料與湯底,帶來與別不同的滋味。越南蕃茄蟹湯檬加入大量新鮮蕃茄製作湯底,濃濃的蔬果鮮味加入海鮮配料熬製,吃時便想起那時在越南總是烈日當空的天氣,也明白為何當地人會不斷想吃這些微酸而口感爽脆的解暑滋味了。

越南蕃茄蟹湯檬 – $148

在這樣的酷熱日子不想吃太多熱食的話,可以先來一盤青木瓜青芒沙律開一下胃。

青木瓜青芒沙律 – $128

鵝肝配菠蘿辣果醬就是夏日水果與法式的配搭,巨型鵝肝滋味豐腴而不膩,如果在不餓的下午茶或 Happy Hour 時段,與友人各享一片然後配杯特飲或雞尾酒,就很足夠了。

鵝肝配菠蘿辣果醬 – $188

Mâm Amis
地址:上環禧利街27號A及B舖
營業時間-
星期一至星期四:早上11時30分至晚上10時
星期五及星期六:早上11時30分至凌晨12時
星期日:中午12時至晚上10時
預約:致電(852) 2893 3309 或電郵至 reservations@mamamishk.com


Maru

喜歡發掘有質感的事物,聆聽品牌與設計者的故事,再以文字分享各種生活的美好。


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