時尚工匠藝術 WHISK五道菜非凡品味午宴

春日來到時尚雅致的WHISK品味五道菜午宴，在極富空間感的用餐氛圍，細嚐餐廳主廚 Oliver Li 在餐桌上為大家精心打造的超凡藝術美饌！WHISK 位於尖沙咀酒店 The Mira Hong Kong 五樓，薈萃法日創意，精挑細選季節時令食材悉心巧製的 Omakase 以「Craft on the Table」為主題，食材尋味日本各種鮮活美食。餐廳亦不時邀來日本名廚蒞臨客席獻技，採用當地農產品再融合兩方主廚的獨特烹調風格，帶來嶄新又別具一格的饗宴體驗！

CRAFT \ˈkraft \「工匠」，簡單解作著重匠心巧手的職業和作品，或展示精湛手藝的藝術家。日本文化中 shokunin (しょくにん)「職人」一詞，就是指把自己一生完全奉獻於專注的事業，並對全情投入的工作引以為傲。主廚 Oliver Li 發揮非凡創意，透過充滿藝術色彩的法式烹調技巧及一絲不苟的日本料理風格，盡顯別出心裁的非凡概念，展開工匠尋味之旅。

在菜式上場之前先享用一杯廚師精心創作的特調（Fermentation）。以發酵處理而成的 Kombucha（紅茶菌茶），今回加入龍舌蘭與焙茶製作，結合茶香、酒精、醋酸的獨特風味，展現餐廳的創意西日風情。

忘了拍照的有塗麵包用，一種以海帶及奇亞籽製作的醬料。像牛油的口感又帶點紫菜香味，為綿軟又酥香的麵包提昇了不少滋味！

前菜（Amuse Bouche）精美上場，讓人聯想到海洋和沙灘的盛器，以蠔殼盛載魚子醬茶碗蒸。加入鮮蠔與雞蛋，邊品嚐滑溜的口感，邊細味海洋氣息。

烤鴨肉串伴熱石登場，讓愛拍照打卡的我們隔一會還能吃到熱烘烘的烤串燒。我還傻傻的問了一句，是不是近日復活節到了，所以這擺盤的靈感有點像鳥巢？

鴨肝、竹笋、椎茸（Foie Gras），品嚐季節之鮮美。竹笋當造，椎茸香濃，鴨肝也煎得脆軟度恰宜。亦可升級點選「旨 – 海膽 松葉蟹 赤海老（UMAMI）」，讓日本矜貴的海洋鮮活滋味在口裡綻放！

升級(+HK$120)的「旨 – 海膽 松葉蟹 赤海老（UMAMI）」擺盤更精巧，讓人捨不得放下拍照的手機，可是又得在刺身最佳賞味期限（就是愈新鮮愈好）之前放手。柚子醋啫喱讓這道菜更添一份夏日清爽風味。

獨特（Signature）上場，盡現廚師的心思與精湛手藝！「水晶壽司」的「透明飯」用木薯粉製作，帶來有趣的薄脆口感，上面是幼滑的拖羅魚蓉，綴以青綠蔥花與紫蘇花穗，賣相與口感也更昇華，淋漓展現法日烹調精髓。

活締 赤羽太（Ikejime）意即以日本著名的「活け締め」方式處理赤羽太魚，這源自日本的精湛魚類屠宰技術，能令魚肉質提鮮和去除腥味。但因為處理逐條處理及過程需時，通常廣泛應用於高級餐廳以及高價刺身餐廳之上。主廚透過俐落的技巧切斷魚體神經系統，讓整條魚呈現放鬆狀態。將細滑肉質極致保留，呈現高級石斑應有的濃郁鮮味。

之後來到肉類主菜，Choice A 可選四元黑豚（Kamuiton Pork）或 Choice B，以 HK$120 升級和牛鮑魚（Wagyu, Abalone）。日本人對於豬隻飼養相當講究，豚肉的風味也因應血統、飼養環境和方法而各有特色，肉質普遍比世界各地的豬肉較為鬆軟，而且略帶甜味。日本的高級豬多為雜交品種，從世界各地取得優良豬隻，留下最好的特質，「三元豬」便是以三個品種組合。「四元豬」是較新豬種，其中來自北海道的日高四元神威豚（Kamuiton）便以家豬（ランドレース）、大白豬（大ヨークシャー）、デュロック（Duroc）和黑豚血統的バークシャー（Berkshire）四個品種結合，並以薯仔和小麥為主要飼料，高油酸含量在上桌後肉質亦不會快速變硬，而且熔點低，可以做到入口即溶的軟綿口感。

Choice B 和牛鮑魚（Wagyu, Abalone）自然是矜貴配搭，半熟和牛烤得剛剛好，鮑魚也爽口彈牙，配上即席淋上的醬汁，讓食肉控每啖都得到滿足。

透出初夏氣息，百香果、芒果、椰子（Exotic）除了賣相奪目，還有鮮果、脆片、雪糕、雪芭、蒟蒻和海綿等等不同的滋味口感，絕對是誘人配搭！或 +HK$60 升級享用芝士 松露（Fromage, Truffle），用奢華味覺為這頓盛宴作結。

WHISK
地址：尖沙咀彌敦道118-130號 Mira Place The Mira Hong Kong 5樓
電話：(852) 2315 5999／ WhatsApp (852) 6273 3588
電郵：[email protected]
營業時間：中午12時至下午2時30分及下午6時30分至晚上10時30分（週一至週六）；中午12時下午3時及下午6時30分至晚上10時30分（週日）
網上預訂：https://www.themirahotel.com/zh-hant/dining/whisk/