嘆維港海景與精緻日法菜：TIRPSE全新單點與套餐美食

September 14, 2024September 14, 2024 Maru 🍴 restaurants

TIRPSE 獨特的餐廳名字，源自法文「ESPRIT」一字。將法國的 ESPRIT 顛覆，TIRPSE 「隱藏的法國精神」不僅代表日本和法國，更強調以來自世界各地和本地的當造食材，回歸味覺本身，創出主打融合亞洲元素與北歐風格的法國菜。在絕美的維港景色之下，TIRPSE 香港創出源源不絕的新穎點子，並在今個盛夏帶來全新的單點菜單以及套餐美食，帶來新的視覺與味覺衝擊。

東京 TIRPSE 獲 Diners Club International 選為全球 50 大最佳餐廳之一，開業僅兩個多月更摘下米芝蓮一星。香港 TIRPSE 沿用東京 TIRPSE 團隊，由東京店過來的清水雄太 (Yuta Shimizu) 擔任主廚，配合侍酒師精心挑選的葡萄酒、日本酒、威士忌等各國美酒，繼續為新舊食客帶來愉快的飲食體驗。

香港 TIRPSE 過去的菜式以套餐方式呈現。為了提升甜點的創意及呈現方式，餐廳近日邀來新的糕點師傅 Hiroyuki Shinzu，他的創作相當吸引，讓今季的菜單非常精彩，餐廳團隊決定除了一貫的套餐之外，亦提供單點菜單，可自行挑選自己最感興趣的菜式。三道菜與四道菜的套餐，分別可以任選一款或全選兩款前菜，配以麵包、主菜、甜品與咖啡和茶。趁放假任性地多吃一點，這日與友人一起享用三道菜套餐再外加兩款單點美食，在日光下盡情享受美食、美景和與友人的共聚時光。

洛代夫麵包 (Pain de Lodève)配自家製牛油：Hiroyuki Shinzu 於法國學習時，曾接觸到一款享負盛名的麵包 – 洛代夫麵包。這款麵包原本已經瀕臨絕種，直到 1940 年代後期才被重新發現。這是一款高水份酸種麵包，內裡濕潤柔軟，外皮酥脆可口。麵包由於沒有塑形，呈現出自然樸實的特徵。Hiroyuki Shinzu 運用新鮮厚忌廉和海鹽自家製作牛油，可以去除更多水分，打造出更高乳脂、比市面牛油味道更細膩的牛油。

Hiroyuki Shinzu 在日本接受廚藝培訓後開始了他的廚師生涯，最初在法國的米芝蓮星級餐廳 Entre Vigne et Garrigue 任職。在那裡，他領略了該餐廳只使用當季新鮮的食材的理念。後來，他進軍更高端的廚藝界，在廚藝大師 Joël Robuchon 旗下的三星米芝蓮餐廳 Chateau Restaurant 擔任主廚三年。為了尋求國際化的職業發展，Hiroyuki Shinzu 更前往澳洲頂級餐廳任職。短暫回日本後，他被招攬至香港一家三星米芝蓮餐廳擔任副主廚，這個領導職位為他提供了更大的發揮空間，幫助他鞏固了自己的特色烹調風格。如今，Hiroyuki Shinzu 熱切地接任香港 Tirpse 的糕點師傅一職。

單點美食 – 日本無花果布拉達 (Japanese Fig Burrata)：40 個月風乾帕馬火腿、布拉達芝士、無花果、醃漬蕃茄、以及發酵香桃醬。

鵝肝 (Foie Gras)：以白味噌醃料調味的鵝肝，入口即溶帶微甜。白味噌醃料採用味醂、清酒以及一種刺激胃口的日本香料 – 胡椒木，平衡白味噌的鮮味而製成。鵝肝搭配以雪利酒及青柑醃漬過的竹笙和煙燻醃漬蘿蔔，最後以胡椒木雞湯芡汁輕輕淋面。

日本天使蝦配車厘茄 (Japanese Angel Shrimp Tomato Cherry)

Hiroyuki Shinzu 分享，香港更偏好輕調味，讓食材本身的風味和品質呈現。碳烤伊比利亞黑毛豬結合法式經典食譜、獨特食材與創新烹調方式。伊比利豬僧帽肌是一種特別的豬里肌肉，比一般豬里肌肉具有更豐富的油花。脂肪與肉均勻分佈，以炭燒方式賦予微微煙燻風味。搭配濃郁的黑胡椒醬，由厚忌廉、少許雪利醋、新鮮百里香、炒香的菇菌及青蔥製作。

Charcoal-grilled Ilberico Pork Pluma served with French Bean Salad in Truffle Dressing

近江和牛、高山大蒜和濃郁的紅酒汁是主廚 Yuta Shimizu 豪華和牛菜式的主要風味元素。採用炭火燒烤方法把最優質的日本 A4 近江和牛烹調至半熟。牛肉以兩種醬料調味，一種是濃郁的和牛肉汁，另一種是濃烈微酸的青蔥和雪利醋。

Charcoal-grilled A4 Omi Wagyu Sirloin 4oz

單點美食 – 油封北海道帆立貝 (Hokkaido Scallop Confit with Clarified Butter)：北海道帆立貝、蜆肉香茅忌廉汁、香茅油、時令蔬菜

Hiroyuki Shinzu 在法國開始廚師生涯時，第一次嚐到了巴黎布雷斯特泡芙，便被這道甜點的簡單性所震撼。它只由焦糖榛子慕斯和泡芙組成，就是這麼簡單，卻地異常美味。這一直是他的烹調目標，想製作出那種簡單便讓人感到幸福的甜點和菜單。

巴黎布雷斯特泡芙 (Paris-Brest)：經典法式甜點，面層酥脆甜美、咬下去柔軟蓬鬆的泡芙，內餡則為濃郁的榛子慕斯。零陵香豆產自南美洲，風味獨特，有著淡淡的杏仁與香草味道。Hiroyuki Shinzu 透過添入零陵香豆雪糕，讓這道簡單而優雅的甜點更添層次。

香桃與百香果的夏日甜點 (Fruit Compote)：採用成熟年汁的蜜餞香桃為基底，並以法式玫瑰香檳、八角和肉桂調味，搭配入入了以日本乳酸菌飲料可爾必思製作的慕斯、蔗糖啫喱及香桃雪葩，最後再以清香撲鼻的百香果點綴。即使在炎熱潮濕的夏日，也能為餐點劃下完美的休止符。是一道充滿清新感的甜點。

TIRPSE 由六道菜套餐$1,388 起；午市套餐$358 起。單點和套餐均可搭配侍酒師精選的酒品。

TIRPSE
Address: Shop 219, 2/F, K11 Musea, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui
Tel: (852) 2333 0031
Business Hour
(Restaurant) Mon-Sun：12:00pm-5:00pm, 6:00pm-11:00pm (Last order 9:00pm）
(Bar) Mon-Sun：12:00pm-5:00pm, 6:00pm-11:00pm (Last order 9:30pm）
Menu and Reservation: www.tirpse.com.hk

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