Gourmet 

不冰鮮的完美口感 北海道自家農場燒肉店KAGURA

Alice

要吃出和牛的原始味覺與口感，除了要擺脫濃味的醃醬，更怕遇上上碟後還未解凍的肉類，最不幸會吃到冰太久的，咬下去只剩下淡淡的雪藏味。來自北海道的日式燒肉店 KAGURA 近日登陸九龍圓方，餐廳主打由當地自家農場 Oakleaf 獨家提供、絕不作冰鮮處理的「未來牛」，其位於北海道的本店更已分別於 2012 年及 2017 年獲得「米芝蓮車胎人美食推介」(北海道特別版)，光聽到介紹已蠢蠢欲試！

從左上開始順時針品嚐：牛柳有嚼勁，肉味非常香濃； 之後的牛助肉夾著均勻脂肪，帶來更細滑的口感，同時不會過分油膩；第三味牛腿肉肉質柔嫩腍滑，滲出油脂甘香的味道；最後肩脊內脂肪的口感仿如入口即溶，帶來絕佳四重口感。
在北海道從事耕作近一世紀的社長柏葉晴良家族，於 2002 年創辦 Oakleaf 農場開始「未來日記」企劃，嚴選高質飼料養殖牛隻，後來在 2007 年開設 KAGURA 燒肉本店。他當日除了主持開幕式，更分享了品嚐未來牛的最佳食法！

他分享，每次品嚐和牛應由脂肪含量較低的牛肉開始吃，由低至高最後愈吃愈肥美的，所以按上碟上牛肉的排列，是由左上的牛柳開始吃，順時針至左下角的肩脊肉。

未來午燒肉盛合2-3人前，包括牛柳、牛助肉、牛腿肉、肩脊肉

而燒牛肉技巧方面，他指燒第一面時肉片表面有肉汁向升上時，就可反另一面燒，另一面燒的時間比第一面減半。

社長指出，一片美味的和牛燒的方法佔5分、肉佔4分，而醬汁只佔1分，可見燒法的重要性！

醬汁方面，他推介使用豉油和wasabi，尤其讓脂肪含量較高的牛肉沾上較多wasabi，不但可減低肥膩感，還可以帶出牛肉的鮮味。

「未來牛」的肉味較一般牛肉香濃，肉的脂肪分佈平均，口感非常豐富，質感嫩滑。

接下來是五日市豬肉眼與五日市豬腩肉。

能清楚看到五層肉的清晰分布！
將脂肪層微微燒焦，非常香口！

來中場休息一下吧！吃完肥膩的豬肉，之後不妨品嚐肉質紮實，脂肪含量較低的雞腿肉。

這岩手縣產的雞肉較有嚼勁，能消除過膩的感覺。

還吃得下的話，就讓和牛再次上場吧！A4 和牛野原燒的油花非常細密，經過火燒後迫出油脂甘香，個人覺得是這次燒肉宴中最邪惡的一道美饌！

A4 和牛野原燒
由於和牛被切成薄片，脂肪含量又高，很容易燒焦，故此職員主動幫忙，示範處理它的獨特燒法，一面燒熟後便將牛塊卷起。
上碟後別忘記沾上蛋黃！像打邊爐時蘸雞蛋一樣，為牛肉過一過冷河，同時增加味道層次。

 

甜品或其他熱食方面，推介暖水牛芝士薯仔和清甜的杏仁豆腐

 

熱食亦不比燒肉遜色，例如暖水牛芝士薯仔便採用北海道十勝尾藤農產的薯仔，薯仔爽口，芝士香濃，兩者配合起來天衣無縫。
杏仁豆腐 – 豆腐質感軟滑，清甜的味道消除燒肉油膩的感覺，為燒肉宴畫上完美句號。

 

餐廳供應有60款的清酒、啤酒、葡萄酒、威士忌及無酒精飲品等等。當中包括北海道十勝青見紅酒和十勝凋寒白葡萄酒，讓客人能品嚐來自北海道的風味。
試了一下威士忌加蘇打，讓強烈的味道一下子帶走燒肉的油膩感覺。

燒肉 火蔵 Yakiniku KAGURA
地址：九龍柯士甸道西1號圓方一樓1086號舖
電話：2682-3913
營業時間：星期一至日 上午11時30分至晚上10時30分


Alice

一名香港的90後，希望在忙碌的生活中，依然能夠探索未知的世界。對於文化古蹟感興趣，盼望在短期內踏足柬埔寨的吳哥窟遺址，享受獨特的文化之旅。