【上環美食】家鄉祖傳食譜 街角意式滋味Casa Pasta


對美食的追求不應分檔次,Casa Pasta 來自意大利的主廚 Ermanno Lelli 認為,每個人在任何時刻都應該能夠享受到精心製作的食物,就像他在意大利時,無論走訪高檔餐廳或街頭檔口,都一樣能夠發掘到滋味美食那般,於是在上環開設 Casa Pasta,把家鄉滋味和祖傳食譜帶到這意式小餐館,在轉角路口之中發掘隱世美味。

Casa Pasta 位於上環普慶坊,一直往山上走,走到東華醫院旁的普慶大廈轉彎便見。餐廳內的座位不多,但設有露天位置,讓人想起歐洲小餐館,總是只有戶外座位的感覺。可以在露天區域品嚐最新鮮的風味,但這裡更多是點選外賣美食的客人。團隊在設計菜餚時亦有考慮這點,外帶美食的汁醬、餐具和烹調時間都會作調整,務求食物在稍為冷掉或翻熱後的品質,都同樣與在餐廳享用時一致,隨時隨地享受正宗意式風味。

Chef Ermanno 同時也是位於中環的意大利私房菜 Segreto 行政總廚。擁有 20 多年的烹飪經驗的他,出生在意大利拿坡里海岸托雷安農齊亞塔(Torre Annunziata),來自幾代都是廚師的大家庭,家族祖傳食譜常有收錄在意大利的烹飪書籍當中。作為屬私人預約制的高級餐廳總廚,他的食客不乏城中名人和明星貴賓。但他希望與更多香港的朋友分享幾個世紀傳承下來的傳統烹飪技術,還有他對意大利美食的熱愛,於是在上環開設香港首家 Casa Pasta。

Chef Ermanno 說,他的家鄉托雷安農齊亞塔(Torre Annunziata)是 19 世紀意大利麵食的生產之都,高質素的意大利面自小於家中垂手可得,這令他非常自豪地想與所有朋友分享這些以家鄉名物製作的菜式。招牌菜有卡邦尼亞意粉(Carbonara)、意式烤焗茄子(Eggplant Parmigiana)、藍芝士核桃燴薯糰(Gnocchi with Blue cheese and Walnuts)、意式肉丸意粉(Meatballs Neopolitana)、芝士慢烤通心粉(Mac and Cheese)、肉醬意粉(Bolognese)以及提拉米蘇(Tiramisu)等,當中有來自 Chef Ermanno 奶奶的祖傳配方,也有可追溯到 1930 年代的食譜製法。

Carbonara 是他形容為非常「勁揪」的招牌菜式,濃郁的芝士以及蛋香讓人口水直流。蛋汁是 Carbonara 的精華所在,他特別提到他們所選用的雞蛋全是來自飼養環境良好的農場。只有健康的雞隻,才能誕出質素好的雞蛋,這亦是 Carbonara 和 Tiramisu 能做得好吃的最主要原因。

卡邦尼亞意粉 Carbonara – HK$108

焗茄子像是焗肉醬千層麵的茄子版,醬汁的調配相當美味。要注意的是,它雖然看起來像一道小食,但因為充滿芝士和肉醬,其實就和主菜一樣飽肚。

意式烤焗茄子 Eggplant Parmigiana – HK$88

拿玻里風格的 Mac and Cheese,把家鄕的傳統風味帶到香港。

芝士慢烤通心粉 Mac and Cheese – HK $108

看餐牌選擇 Pizza 或者會對每款會有甚麼配料毫無概念。廚師會將是日 Pizza 款式陳列在櫥窗,即揀即焗,左邊款式芝士夠軟夠香,右邊款式微辣惹味,兩款都愛!

Pizza Roman Style – $25-$35

Tiramisu 軟綿、幼滑,而且充滿可可和咖啡酒香,這樣的 takeaway portion 會讓人忍不住每次路過都想帶走吧!

提拉米蘇 Tiramisu – HK $58

Casa Pasta
地址:上環普慶坊 2-8 號普慶大廈地下 D 舖
營業時間:星期一至六早上 11 時至晚上 10 時
電話:6821 0095
電郵:[email protected]m.hk


Miu

從初踏足台灣那次起,發現原來地理課上講的,全部都真切活於世界裡,自此對這曼妙世界勾起更多好奇。最愛小奢華文化之旅,住進風景優美的房間,欣賞當地的特色建築,逛逛傳統玩意商店,開始對吃喝玩樂都愈來愈有要求。


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