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來尋找美味Agu豬的蹤影吧!


在舉世聞名的和牛面前,可憐的豬肉往往只淪為烤肉和火煱的配角,又或者以炸豬扒和叉燒的形式現身。這次來到沖繩,當然不可錯過當地名產石垣牛,但同時也在餐牌上發現了獨特的 agu 豚種,一試之下,竟發現了常被遺忘的豬肉美味。

在到埗的第一晚,我們本打算吃烤肉,偶爾選擇了國際通的「牛屋」,卻進了由師傅烤肉的小酒館,然後點了牛扒和豬扒各一碟。

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肉來了!猛火把豬扒高速烤熟,脂肪都鎖在烤得微脆的表層裡,一咬下去,香味濃郁的脂肪慢慢溶化溢出。相反,牛肉顯得有點乾,雖有濃牛肉香,但咬口沒有非常特別。可能是因為這幾年除了炸豬扒之外,在香港都很難找到美味的豬扒吧,那入口即溶的脂質實在太驚艷,反而讓質素一直穩定的牛肉失色了。

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「除了叫聲之外,其餘部分皆能下肚。」沖繩人從六百多年前開始吃豬,在日本,豬食量最多的地方也是沖繩。這個曾為中原藩屬國的琉球群島,建築和飲食都滲入中式傳統,因此植根於此地的豬肉文化,也可能是受到中國文化的影響吧。據說,這豬種也是琉球使者從明朝帶回來的,並由中國移民把飼養技術引入。Agu 豬原本就是當地的優質豚種,可是成長速度實在太慢了,為了應付市場需求,他們引入了西洋豬,後來更開始供應兩者交配的混血豬。漸漸農戶不再養 agu,到二戰期間,豬的數量已在不知不覺間減少到幾十隻,最後由名護市內一所高中的老師和其學生,把當中的十多頭買走飼養和配種,花了十多年的時間,終於恢復 agu 的血統,後裔成群,成為今日沖繩料理之中不可多得的美味。

第二日繼續尋找agu豬料理。這次進入的拉麵館「琉球島豚・麺屋」,也是國際通其中一個拐彎發現的,還沒進去已經聞得濃濃的豬肉香。

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豬肉配料有大片豚肉和烤肉兩款,那當然是~選一客兩者皆有的。肉是好吃,湯底也不錯,但就是沒昨天來得驚艷。然後我才發現它的招牌和菜單都沒有 agu 字樣,難道說…只要不是 agu 品種就已經有這麼大的落差了嗎?

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原來脂肪厚厚的 agu 豬肉,除了霜降比例比一般豬肉為多,脂肪溶解溫度也比一般豬肉低,因此特別能感受到油脂在嘴裡溶化的感覺。不過,因為 agu 的體型實在太小了,除了純正的品種之外,agu 品牌也有與美國品種交配的品種,雖然脂質各有不同,但同樣具有甘甜的味道。

到埗後一直很想吃燒肉的我,一時又進錯店吃燒物,一時又怕太燥熱寧願吃壽司,連續數天總是與燒肉店無緣。在準備離開國際通的最後一晚,終於挑了同時擁有 agu 豬和石垣牛的八重山燒肉店。

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門口有人彈著三味線招攬客人,非常精緻的和式室內設計,但招待我們的人竟是說普通話?先別歧視,還是嚐一下肉再評價吧。

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這次燒的石垣牛比第一晚吃到的好太多了,然而 agu 豬脂肪夠厚,味道也優,但還是做不出第一天的美味。果然鎖住肉汁脂肪還是要靠師傅功架呢!事後看網上評價,才知道不少人嫌這家店貴,畢竟路上同時能吃到 agu 豬和石垣牛的燒肉店不多呢,對我來說定價還算可以接受。(對肉類食物的價格總是特別寬容)

離開國際通,我們住進位於納恩村的沖繩島萬麗度假酒店。捨不得離開這片海灘,晚餐也只好在度假村內解決。

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度假村內共有七間餐廳,左挑右選後,最後我們選擇吃和式料理。餐牌選擇不多,全以套餐為主,既然這幾天受到 agu 的誘惑,這次便再接再勵,點一份二人用的 agu 火鍋套餐!

忘記帶相機加上太肚餓的關係,只有僅僅的手機照。

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火鍋,才是真正嚐到 agu 鮮味的地方!上菜時,已經感受到它的肉質和平常的豬肉有甚麼不同。非常鮮嫩的口感加上半溶化的脂肪,好像從來未吃過這種良好口感的火煱豬肉?雖然份量特多,到中途已經有點吃不下了,最後還是靠著絕對不能浪費美味食物的強大意志把它們吃光!

回到香港後,所有的豬肉味道都變得普通。日本人特別提到,agu 可以媲美西班牙黑毛豬的美味,可能是因為做法不同吧,自己還是比較懷念 agu 的美味,但後者在香港比較普遍,想念時也只能靠吃它來緬懷。

因此,要認明 agu 豚種,來沖繩時絕對不可放過他們喔~

沖繩島萬麗度假酒店

沖繩島萬麗度假酒店

spotsTel 81989650707
spotsHome 日本 九州沖繩 沖繩縣 國頭郡 山田3425-2

國際通



Miu

從初踏足台灣那次起,發現原來地理課上講的,全部都真切活於世界裡,自此對這曼妙世界勾起更多好奇。最愛小奢華文化之旅,住進風景優美的房間,欣賞當地的特色建築,逛逛傳統玩意商店,發覺自己對吃喝玩樂都愈來愈有要求。


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